Las tortillas se envuelven alrededor de un relleno vegetal que rebosa de sabor, y todo está empapado en una sabrosa salsa de enchilada casera. Con la cobertura de verduras crujientes, este plato se ve simplemente ¡increíble! ¡Y sabe incluso mejor de lo que parece!

El objetivo era una receta de enchiladas a base de plantas sin procesar sin sustitutos del queso ni necesidad de queso vegano. Con algunos trucos sabrosos, ¡resultó incluso mejor de lo esperado! He aquí cómo hacerlo.

Para unas buenas enchiladas, todos sabemos que se necesita de una ¡buena salsa! empecemos por eso:

¡Esta salsa roja casera para enchiladas tiene el mejor sabor! Es todo natural, más barato que la comprada en la tienda ¡rápida y fácil de hacer!

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla blanca picada (1/2grande)
• 3 dientes de ajo
• 3 tazas de caldo de verduras
• 6 onzas de pasta de tomate (10 cucharadas)
• 1 1/2 cucharadas de salsa de adobo (de 1lata de chiles chipotle en salsa de adobo)
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher

¡Ahora si! (redoble de tambores) 🥁🥁🥁 ¡Hora de las enchiladas!

¡Bien! pongamos manos a la obra, aquí te dejamos los ingredientes:

• 3 taza salsa casera para enchiladas rojas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 gorras grandes de hongos portobello
• 1/2 cebolla roja mediana
• 1 pimiento naranja
• 450g, de frijoles negros escurridos y enjuagados
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas comino
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de caldo de verduras (sobrante de la receta de salsa para enchiladas) o agua
• 1 1/2 taza guacamole (casero o comprado)
• 12 tortillas de harina o maíz
• Para decorar: 1 taza de lechuga romana en rodajas finas, 1 a 2 rábanos cortados en rodajas, 2 cucharadas de cebolla roja picada y cilantro rasgado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Retira los tallos de las tapas de los hongos y córtelos en rodajas finas. Corta finamente la cebolla roja. Corta finamente el pimiento.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Saltea las verduras durante 6 a 7 minutos hasta que estén tiernas. Agrega los frijoles negros (previamente cocinados y machacados), ajo en polvo, comino, cebolla en polvo, pimentón, sal kosher, jugo de limón y caldo de verduras o agua. Cocina durante 2 minutos hasta que el líquido se espese en una salsa.
4. Extiende 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de un refractario grande para hornear.
5. Si usa tortillas de maíz SOLAMENTE: Pincelar ambos lados de cada tortilla ligeramente con aceite de oliva. Calienta una plancha grande a fuego medio-alto. Cocina las tortillas durante 15 segundos por lado hasta que estén ligeramente doradas.
6. Llena cada tortilla con 1/4 taza del relleno de verduras y aproximadamente 2 cucharadas de guacamole, corriendo en una línea por el centro (vea la foto).
7. Enrolla y acomódalos en la unión para hornear con el lado hacia abajo. Una vez que las 12 tortillas estén en el plato, vierte las 2 tazas restantes de salsa para enchiladas.
8. Hornea durante 5 minutos hasta que se caliente. Cubre con guarniciones y sirve.

El cargo Enchiladas Veganas apareció primero en Ya'axtal.

¡Levanta la mano si te gusta la coliflor! 🙌

(Todas las manos levantadas, por aquí.) 😄

Este vegetal tiene un estatus de rockstar entre los vegetales en estos días: porque hay infinitas formas creativas de usarlo. Conviértelo en tacos, úsalo como alitas búfalo a base de plantas o escóndelo en salsa alfredo. Aquí está nuestra nueva forma favorita de usar estos sabrosos floretes: ¡en un salteado de coliflor! Freírlo hasta que esté ligeramente carbonizado y tierno, luego agregue pimientos y una salsa salteada contundente. ¡Es la mejor manera de hacerlo irresistible! 👌

¡Pruébalo! como un acompañamiento saludable o una cena fácil a base de plantas.

Ingredientes de este salteado de coliflor

¡Este salteado de coliflor es rápido y fácil de hacer! Por sí solo funciona como guarnición, pero cómelo con una proteína de origen vegetal y es una cena fácil. Lo principal a tener en cuenta es que la coliflor requiere mucho más tiempo para freírse que otras verduras, por lo que primero deberás agregarla a la sartén.

Estos son los ingredientes básicos que necesitarás para este salteado:

• 1coliflor de cabeza mediana (2libras)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento naranja
• 1 cebolla blanca mediana
• 3 cebollines
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1/4 taza de salsa de soja (o aminoácidos de tamari o coco)
• 1 cucharada de miso ligero
• 2 cucharadas de azúcar (la que prefieras) (o jarabe de arce)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (regular, no tostado)
• 1 cucharadita de fécula de tapioca
• 3 cucharadas de aceite neutro para freír, dividido

Nota nutricional: Esta receta utiliza 2 pimientos junto con la coliflor. 1 pimiento rojo mediano proporciona el 169% de su vitamina C diaria, por lo que usar 2 elimina esta vitamina de las listas (Aquí la fuente)

Instrucciones 👩‍🍳

1. Pica la coliflor en pequeños floretes. Corta los pimientos en rodajas finas. Corta finamente la cebolla blanca. Corta finamente los cebollines.
2. En un tazón mediano, bate el vinagre de arroz, la salsa de soja, el miso, el azúcar, el aceite de sésamo y la fécula de tapioca. Para la salsa.
3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio alto. Agrega la coliflor y una pizca de sal y cocina sin remover, durante 3 a 4 minutos hasta que esté carbonizado. Voltea los floretes y continúa cocinando durante 2 minutos.
4. Agrega los pimientos, la cebolla blanca, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite restante y cocina de 4 a 6 minutos hasta que estén tiernos.
5. Apaga el fuego. Vierte la salsa y agrega los cebollines verdes. Revuelve  hasta que la salsa cubra todo y espesa. Sirve inmediatamente.
6. Calientito, sabrá mucho mejor 😋

El cargo Salteado de Colifor 🍛 apareció primero en Ya'axtal.