Crema de Espinacas, Tempeh y Nuez de la India

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 tazas de espinacas
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 taza de nuez de la india
  • 1/2 chile verde pequeño sin semillas (opcional, solo si te gusta picante)
  • 1 taza de champiñones en rodajas.
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • ingredientes opcionales: albahaca fresca, cebolla picada, jugo de limón, pimienta negra
  • 1 paquete Tempeh

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega el ajo y los champiñones cocina por 2-3 minutos, agrega las espinacas a la sartén. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente hasta que las espinacas se ablanden.

Agregue la leche de coco y el resto de los ingredientes, menos el tempeh. Deje hervir a fuego lento unos 10 minutos, no lleves a ebullición alta.

Retira del fuego y transfiere a una licuadora, mezcla hasta que quede suave y cremoso. Sirva inmediatamente con un chorrito de jugo de limón y acompaña con el tempeh y albahaca fresca. La sopa se mantendrá hasta 3 días en el refrigerador.

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